BROCHETAS DE POLLO

No es fácil comprar pollo en Buenos Aires, generalmente les dan alimento balanceado, les inyectan hormonas y a veces agua- nada bueno para nuestro cuerpo. Es por eso que siempre intentamos comer pollos orgánicos,  mi abuelo generalmente nos trae del campo unos riquísimos o compramos los que están alimentados en granjas solo por maíz en un lugar que descubrimos recientemente. 

Mi tía Tutti nos regalo un libro de recetas exclusivamente de pollo, así que hace poco compramos unas pechugas para probarlo. Lo raro fue que todavía no habíamos pensado que, pero confiábamos en que iba a ser algo rico.

Después de ver varias recetas decidimos hacer las brochetas, cambiamos un poco la receta agregándoles cebolla y morrón y usando tomates grandes en vez de cherrys. 

Ingreientes:

Pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

3 cdas de tomate concentrado

2 cdas de miel

2 cdas de salsa Worcestershire, o salsa inglesa

1 cda de romero fresco picado

2 tomates, sin semillas 

2 cebollas

1 morrón

Preparacion:

Cortar el pollo en dados de 2.5 cm. En un bol, mezcle el tomate concentrado con la miel, la salsa Worcestershire y el romero. Eche el aderezo sobre el pollo y remueva para que se unte bien. 

Dejar las las brochetas de madera 30 minutos en remojo, para que no se quemen durante la cocción  Precalentar el horno a temperatura media. 

Cortar la cebolla, el morrón y el tomate en cuadraditos de 2 cm de lado. Ensartelos en alternancia con los trozos de pollo en las brochetas e insertelas en la parrilla del horno.

Úntelas con el aderezo sobrante y luego aselas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que el pollo este hecho. En este caso lo acompañamos con arroz.

MEDIALUNAS

Nunca habíamos hecho medialunas antes pero fue algo que siempre quise cocinar, esta vez estábamos buscando hacer algo con levadura que había quedado de una receta que hice hace poco. Cata encontró esta y nos pareció buenísimo probar!! Fue muy divertido hacerlas, cuando estábamos enrollándolas se nos ocurrió también rellenar algunas con dulce de membrillo y hacer distintas formas. Quedaron riquísimas!!

Ingredientes:

• 20 gr de levadura
• 1 cdita de azúcar
• 1/4 taza de agua tibia
• 300 gr de harina
• Una pizca de sal
• 1 cda de azúcar
• 1 huevo
• esencia de vainilla (cant. necesaria)
• 60 gr de manteca
• leche tibia (cant. necesaria)

Preparación:
Poner el un bowl la levadura y mezclarla con el azucar. Añadir el agua tibia y harina necesaria para formar una masa blanda.
Espolvorear la preparacion con harina, taparla con un repasador y dejarla levar.
Poner sobre la mesada o en un bowl la harina, la sal, el azucar, el huevo, la esencia de vainilla y la masa pequeña.
Mezclar agregando tanta leche como sea necesaria para formar una masa regular.
Trabajar la masa hasta que se despegue de las manos. Dejar levar nuevamente.
Estirar la masa y cortarla en triangulos.
Poner sobre cada triangulo un pedacito de membrillo (si se quiere hacerlas rellenas) arrollar desde uno de los lados hacia el vertice opuesto formando las medialunas. Acomodarlas sobre una masa enmantecada superponiendolas en las puntas para que estas no se quemen, dejar levar.
Pintar con huevo batido, espolvorear con azucar y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. 

TARTA DE MEMBRILLOS

Finalmente la ultima receta con nuestros membrillos! La hice en Buenos Aires con los que nos trajimos.

Es una receta de Cristina Lasarte (Cristina, from Buenos Aires to Paris). La había publicado hace tiempo y al tener los membrillos me acordé y la busqué. No fue fácil encontrarla porque estaba dividida en muchas partes y tuve que traducirla ya que estaba escrita en inglés. Pero termino saliendo riquísima!

Para los membrillos al malbec

Ingredientes:

• 1 kg de membrillos
• 800 gr de azúcar
• Una rama de canela
• Jugo de un limón
• Un clavo de olor
• 750 ml de vino malbec o vino tinto
• 1/2 l de agua

Preparación:

Pelar y cortar los membrillos en 8 partes, sacar las semillas y ponerlas en una gasa cerrándolas con una piolin de algodón. Dejar los membrillos en agua con limón para que no se oxiden. 

Poner en una cacerola a hervir el agua, el vino, el azúcar, las especias y el paquetito con las semillas. Dejar hervir unos minutos, bajar el fuego a medio-bajo y agregar los membrillos escurridos. Cocinar aproximadamente 30-45 minutos (depende del tamaño de los membrillos). Una vez hechos apagar el fuego y dejar que se enfríen en el mismo recipiente.

Para la masa

Ingredientes:

• Harina 230 gr
• Manteca 140 gr
• Huevo 1
• Yema 1
• Azúcar impalpable 90 gr
• Harina de almendras 40 gr
• Sal 4 pizcas
• Ralladura de un limón
• Vainilla media vaina

Preparación:

Poner la manteca (sacada de la heladera una hora y media antes) en una batidora o procesadora, con la paleta. Batir a baja velocidad para formar una crema. Incorporar el azúcar  Agregar después la ralladura de limón y la harina de almendras. Seguir batiendo, agregando el huevo, la yema y las semillas de vainilla. Agregar la harina (previamente tamizada con la sal) y solo pulsar dos o tres veces, no batir. 

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Poner la masa y amasar apenas para poner todos los ingredientes juntos (no mas de un minuto). Poner la masa con film en frió por tres horas. Estirar y colocar en un molde enmantecado y tapar con papel aluminio y porotos para hacer peso. Llevar al horno a 180° durante 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno

Ingredientes:

• 100 gr de manteca
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 100 gr de harina de almendras 
• 25 gr de harina

Preparación:

Batir la manteca blanda y el azúcar. Después agregar los huevos, uno por uno. Finalmente incorporar la harina de almendras y la harina. 

Poner la crema sobre la masa, no hasta el borde porque se hincha al cocinarse. Acomoda los membrillos de acuerdo a tu gusto y la forma del molde. 

Cocina a 180° hasta que la crema se dore. Se puede decorar espolvoreando azúcar impalpable, almendras fileteadas o pistachos. Yo le agregue como acompañamiento los membrillos al malbec que no use en la tarta, quedaban riquísimos!

MEMBRILLOS EN ALMIBAR y JALEA DE MEMBRILLOS

Ya de vuelta en Buenos Aires!! Que rapido paso el tiempo.. igual aprovechamos bastante nuestra estadia en Cordoba. Lo que tambien aprovechamos fueron la cantidad de membrillos que dio esta vez el arbol de al lado de casa, es dificil conseguirlos ya que si no es porque no estan del todo maduros como para sacarlos, los pajaros empiezan a comerselos y ya picoteados no sirven mas para cocinar porque se llenan de bichos. 

El dia que llegamos los vimos y al dia siguiente ya estabamos recolectandolos. Pudimos hacer un montón de recetas ya que fue bastante la cantiad que encontramos.

Lo primero que hicimos fue el chutney para acompañar el cordero pascual, después también cocinados en el campo unos membrillos en almibar de los cuales derivó una jalea, y en Buenos Aires (porque también nos llevamos membrillos) una tarta de membrillos al malbec y almendras. 

Para los membrillos en almibar

Ingredientes:

• 2 kg de membrillos
• 1,5 kg de azucar
• 2 litros de agua
• jugo de dos limones

Preparacion:

Pelar los membrillos, cortarlos al medio y retirarles las semillas. Sumergirlos en agua con limón (para que no se oxiden).

Colocar la cáscara, las semillas y el azúcar en una cacerola con los 2 litros de agua y cocinar durante 10 minutos. De esta forma se logrará un almíbar con toda la pectina que liberan las semillas y la cáscara. Colar y disponer en este almíbar las mitades, o cascos (cuartos), de membrillos y cocinar a fuego moderado hasta que la fruta cambie de color.

Para la jalea de membrillos

Luego de retirar los membrillos, cocinar por mas tiempo el liquido restante hasta que tome consistencia de jalea.